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周祖旺，一位思維活躍的年輕粵菜廚師，熱衷于菜肴創新。他一直認為粵菜的制作應該是原創的，流線型的，不要夸張。

周祖旺小時候喜歡做飯。2006年高中畢業后，他去酒店當廚師。但一切都不像他想的那么簡單。

我記得我剛開始的時候是冬天。天氣很冷。我曾經在廣東省中山市的一家海鮮餐館做過一個地下水位。我每天吃很多海鮮。也許是因為我以前沒做過。我的手腳經常凍僵脫落，周祖旺說，那時候，他每天都有傷疤，工作很努力。

但是除了努力工作，還有很多事情要忍受，特別是周祖旺，他沒有遇到一個好廚師。

以前的老師脾氣很暴躁，當周祖旺學習抗擊荷蘭人時，受到荷蘭人的不公平待遇和莫名其妙的責罵，使他選擇離開，因為他不能被責罵。因為廚師行業是混合的，他被一個非常熟悉的廚師騙去做傳銷。

沒有人帶著它，所以周祖旺自己練習。每天中午，當別人休息時，他練習用鹽或沙子翻鍋;他沖向員工做飯，以便有機會練習烹飪。

我還有一個筆記本。周祖旺說：當我到每個地方做飯的時候，我都會把好吃的菜和值得學的地方寫下來，然后自己去學。

作為一個沒有師父的廚師學徒，周祖旺只能依靠自己，周祖旺周游全國許多著名酒店，不斷學習，不斷增值。通過這種方式，憑借他的毅力和勤奮，他最終被一位廚師推薦，這位廚師很欣賞他，10年后成為星級酒店的行政廚師。

周祖旺是粵菜廚師，但他也擅長許多菜肴。他特別喜歡菜品的創新和改進，追求各種菜品，如色、香、味，對新粵菜有自己的見解和看法，形成了自己的風格。

新粵菜實際上保留了傳統技藝與創新粵菜的融合，周祖旺解釋說，其他中外菜系是在傳統的基礎上以另一種方式吸收和呈現的，但粵菜的味道仍然保留著。

例如，傳統的廣東菠蘿炒骨頭是周祖旺非常喜歡的一道菜。因為現在的食客更精致優雅，他用豬肉或豬排代替豬排，切成圓球，然后用蘋果醋代替傳統的醋。

周祖旺說：這兩種肉味道很耐嚼，可以代替排骨的味道，同時避免嘔吐骨頭的麻煩;而蘋果醋更酸，不如白醋強，吃起來比傳統的糖醋更軟。

此外，周祖王的菜式也注重簡單。做創新菜時，只需減量，配料盡量少，調味料盡量少，要保持配料的原味新鮮，不要夸張。

例如，傳統的清湯往往需要用大量的肉煮熟，但在周祖旺的點城羊肚竹笙湯中，所用的清湯只在上吊時加上老雞、豬骨和冬蟲夏草花，使其味道不太新鮮，然后用蘑菇和煮好的竹笙煮熟，使之成為清湯。香菇*清湯更清香。

周祖旺認為，粵菜的整合與創新，應該凝聚百家爭鳴的力量，不僅要添加新的食材和新的烹飪技術，而且要采取最好的烹飪方法，展現食材的原汁原味。 #p#分頁標題#e#

周祖王的創新菜很多，經常放在一些烹飪和美食的平臺上供大家參考和學習，那么他的創作靈感是如何產生的呢

關于烹飪書籍，他有一個厚厚的堆棧，為了學習菜肴，他現在將放棄他的午餐休息時，他是一個學徒。他說：不管我的位置如何變化，我學廚房的心態從來沒有改變過，因為我知道山外有山，人外有人，還有很大的改進空間。

此外，周祖旺也熱衷于收集客人的意見。每次上菜后，我都要讓前臺服務員幫我了解客人的意見，周祖旺說，只有了解客人的意見，我們才能了解市場的需求，做受客人歡迎的菜。

可能是因為內部學習和外部吸收。在紅色廚房網記者問你這么多的菜，哪種菜最讓你滿意只有這樣，周祖旺才能自信地回答：我對每一道菜都很滿意，因為我用心做每一道菜。

作為首席執行官，周祖旺一向謙虛。在后廚房的管理中，他對下屬溫和而優雅，從不擺架子。

我的后廚房成員可以自由表達自己的意見，自由交流。如果我的觀點與我的不同，我將站在另一方的觀點，在另一個地方思考之后，我將深入交流，直到我有一個統一的觀點。

周祖旺善于人性化管理。他認為，制度化管理也應該在人性化的基礎上實施，管理要因人而異，軟硬兼備才能達到預期的效果。

當他在深圳接管一家高級俱樂部時，很難管理一位傲慢自大、從不擔任主廚的老主廚。

周祖旺并沒有直接指責他，而是經常耐心地和他交談，處處樹立榜樣。他主動理解并幫助他，試圖說服老員工口頭接受，不到一個月后，老員工被周祖旺的態度所感動，真誠合作。

要知道如何比較心心相印和照顧下屬，在他們眼里，我更像他們的大哥而不是廚師長。周祖旺這樣說。

最后，他想提醒年輕的廚師，當你是廚師時，你必須學會控制自己的情緒。后廚是火很旺的地方。容易讓人發脾氣。因此，學會控制自己的情緒是非常重要的。否則，會損害和諧，不利于你的成長和發展。

把洋蔥切成碎片，然后炒至金黃酥脆。改變蔥和香菜的手指長度，把剩下的蔥放在熱水里煮。

把牛肉百葉窗放在底部，把蔥、香菜和炒洋蔥片一片一片地卷起來。然后用水煮過的大蔥把它們包起來，分批換成小塊來裝飾。

鮮百合30g，小秋耳50g，蟹菇20g，白菇20g，櫻桃蝦20g，小橙1(半切)。

將西江蝦頭剝皮，取出肉，用刀拍平，然后用刀背面將其切碎，直至糊化。將鹽和胡椒粉撒入蝦明膠中，打成蝦明膠。

鮮百合和小秋耳用冰水煮。除凈水，晾干，加入生粉，泡蝦膠，放入鍋中炸至金黃色。

黃油炒蘑菇;烤櫻桃蝦;XO醬炒百合、小秋耳，鍍完后飾小桔子。 #p#分頁標題#e#

兩罐牛尾湯、半瓶李錦記叉子醬(小瓶)、半瓶李錦記排骨醬、半瓶李錦記海鮮醬、少許白湯、色拉油、雞粉、味精、糖、黃油、生粉水。

黃油，放進豬肉里，炒豬頸和蘑菇*，加入燒烤醬，牛尾湯和濃湯攪拌一會兒。然后把鵝肝，所有的調味料(生淀粉水除外)一起煮，然后倒入瓜子里，把生淀粉水加到稠度里，然后倒入菜里，讓它們自然冷卻。

鵝肝切成小塊，用黃油煎，加入馬蹄、鮮魚、蘿卜絲，翻炒，加雞湯和調味料做餡，撒上黑松露拌勻，放入冰箱冷藏。

將薄紙包入餡料中，然后將鵝肝卷拖入蛋黃液中，將春卷屑均勻包裹，在熱油鍋中炸至酥脆呈金黃色。